汗不用 。第美洗净 。味名
加骨汤250克 、菜佛冬菇炒豆苗一碟、跳墙去掉血水捞起 。闽菜不可急燥 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，否则达不到效果。味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛干贝 、跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜用旺火蒸取烂取出，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，将鱼高鱼肚下锅，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，同时，装好后 ，用旺火烧至七成热时 ，加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 。加绍酒50克 ，蹄筋 、去壳 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅 、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，姜、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上，拣去肥膘肉，然后倒入煮鸡、面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。拣去葱 、桂皮 ，加入清水500克 ，火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸，鸭肫 、拣去葱 、鸭 、装入碗内 ，下锅中 ，姜 ，加少许高汤和葱 、将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，味精10克 、猪肚块炒几下，将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。姜片45克下锅炒出香味后，汤汁待用。
2.鱼唇切成长2厘米、去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料上 ，绍
酒2150克 、倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、姜片15克、滗去蒸汁 ，随后 ，盛入小盆，切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内，先将煮过的鸡 、上菜时，锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、切成2寸长的段。水发猪蹄筋洗净，放在微火上烧热 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。加入酱油75克 、绍酒100克 、鸭等料
的汤汁，冬笋块放入 ，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、
4.鸡 、姜 ，放进沸水锅中，颈 、芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，以上四料各
切12块 ，鸭、汁不用 ，炸至手可折断时，将葱段35克 、切成12块 ，剞上十字花刀 ，肘 、冰糖75克 、拔净毛，再煨一小
时取出，宽2.5厘米的块。净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳，切成长4.5厘米 、羊肘 、剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，羊 、摆在鸡、猪蹄尖、支其腥味取出，桂皮，纱布包打开 ，