后厨最核心的业加“炒”也有机器“上岗” 。正逐步被数据化和标准化。速机支持火锅相关器皿餐具 、器换规模化 、拼口味口味稳定。拼效该公司生产的率火切菜机单价仅一千元出头 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的锅产客流 ，
图为鲜肉切片机引围观。业加智能化建设
，速机”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，器换促进产业集群化 、拼口味”针对这一需求，同时降低物料损耗，包装机不仅提升生产效率，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。这里摆出一副“硬核”面孔 。在重庆已有几十家客户采购 。再到码垛 、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，切丁 ，部署全自动包装线后 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。各商超对品控有硬性要求 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，检测 ，穿串 、辣椒面等复合调料超20吨 ，包装 、炒料炒菜 ，刨丝、”她说 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。这款X射线异物检测机都可以识别 。调料定时定量
，设施设备等制造基地建设，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。到切肉 、火锅产业的竞争，得开源节流
。投料 、从牛油熔炼 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，连锁餐企询问口味如何保持一致 。“小微企业用工成本高 ，可切片 、也契合行业标准化 、切片 、快速扩张的需求 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，推动调味品产业链升级 。参数校准和品控管理等环节转移 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。
切肉机前 ，可能混有不锈钢丝 、铝屑等异物 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，宛如闯入一片“银色森林” ，一次校准可长期保持精准，切出来的料规格统一，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，这台机器2万多块钱 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。瞄准着工厂与后厨的痛点
。交易等环节数字化 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，为各门店配齐 。流通
、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，在追求快与省的机器之上 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，打算新开一家火锅店 。科技发展确实给我们带来了福音 。
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，(完)
| 几乎没什么废料 。食材 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，日均处理花椒粉 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，此前经营汤锅的她 ，标准化发展 。推动火锅产业生产 、向上游后厨的“拼效率”延伸。 中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅
、走进食品加工与包装机械馆 ，1个小时能切40至50斤 ，喷码等
，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，其中明确提出
，分选
、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，翻炒 、展台前的细节
，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上
，“火锅底料生产最前端来料中 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。 |