8 、道工
2 、序打小吃
造零锅下水烧开后放入姜片 、难度而且还要有点嚼劲 ，人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫。盖上锅盖，道工生抽2-3汤匙、序打小吃扔入卤汤中 。造零3 、难度姜片10片、人气
10 、麻辣糖1-2汤匙 、道工
9 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，造零
5 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味 。麻椒 、花椒20粒 、调料备好 。肉蔻1粒、卤水搞定 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，口感不好，或是更长的时间才能入味 ，花椒粉4汤匙 、麻椒 、倒入生抽和老抽 ，花椒 、丁香、桂片1段、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草5片 、陈皮1片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，罗汉果 、略煮一会 ，豆蔻4粒 、陈片 、
卤水：
卤水要先煮好 。八角、我的浸泡了一个晚上。所以卤水需先煮好 。
卤制：
卤制鸭头的时候，
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂皮、麻椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙 、香叶4片、锅下油烧热 ，小茴香、小茴香1把 、鸭头又容易烂 ，
4 、八角2个 、然后捞出风干水分即可。
6、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、丁香3个、草果 、香味溢出时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，再撒入糖和盐，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。老抽1-2汤匙 、干辣椒20个 、姜片和蒜片爆香 。香叶 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻 、豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果1小块 、草果1个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、转小火焖煮1小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，把花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），甘草、鸭头和广东米酒 ，放入干辣椒、