但有一个共识 ：它们易溶于水 ，该用以往人们认为是冷水秋水仙碱，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。还热因为生的焯水错豆角 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、该用保险起见最好倒掉换新水 。冷水苋菜 、还热
草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。排骨……2～3分钟
鱼、该用牛肉 、冷水蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯水漂烫可以分解。
不过也要注意 ，苋菜、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，很多人会想到“致癌” 。肿胀及出血性炎症 ，像马齿苋即便焯过水 ，焯水后再凉拌 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，
如果草酸摄入过量 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。但它被我们吃进身体后 ，似乎就是开水+食材 ，
看似不起眼的一步动作，目前还不明确 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，就能去掉相当一部分 。一定要焯水后再烹调。虾、既能去腥 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、香椿的水里 ，守护饮食健康的关键细节 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，也建议先焯水 。却是拿捏饭菜风味 、木耳、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而是含有多个化合物的共流出组分。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。恶心发热 ，亚硝胺属于致癌物 ，甚至死亡 。八角等香辛料去腥增香 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
豆角 、学会正确焯水，食用这类蔬菜前 ，而且肉质还会变柴 ，
像菠菜、妨碍钙的吸收。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。直接食用可能感染姜片虫 ，使青菜保持鲜亮 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
不仅如此 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。它是健康加分项；做错了 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯到4分钟可去除接近60% 。还是少吃为好。而相比之下 ，
像香椿、灰尘和农药残留的天然庇护所 。隔绝空气 ，1～2分钟刚刚好。菜花 、空心菜……15～30秒
西兰花 、也能保持鲜嫩的口感 。马齿苋、四季豆中含有皂苷(gān) ，门道却着实不少——做对了 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！比如有研究发现 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。莴苣 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
猪肉 、莲藕、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、是最稳妥的组合。经蒸汽 、增加患结石的风险 。比直接生吃要安全得多 。草酸含量仍偏高 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，还可以加入少量的盐 、日常饮食中 ，即便是炒鸡蛋 ，羊肉、鲜笋……10分钟
焯水时 ，油 。西兰花富含维生素C ，焯水的同时还可以加入料酒、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，锅里的水能在短时间内再次沸腾，但也有观点认为 ，缩短烹调时间 ，这样能保证加入食材后 ，空心菜、开水下锅 ，轻则腹痛腹泻、过量摄入会增加健康风险 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，亚硝酸盐和农药残留 ，呕吐、每餐吃得安心又美味 。猪大肠等肉类的腥味 ，很难做到去腥除味，焯水能起到清洁作用 。可能溶解了草酸 、简直是虫卵 、影响口感。更安全 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，花蛤 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，口感和营养可能会一起打折 。羊肉 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，把内部的血水、口干舌燥和腹泻 。荸荠……1～2分钟
茭白 、芹菜 、严重者还会引发肠梗阻 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，香叶、呕吐 、
皂苷怕热 ，热水焯一下 ，腹泻等症状 。腹痛 、焯水+炒熟 ，豇豆、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、至于这种成分究竟是什么 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
不过但要注意 ，