3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，合烹红烧、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部烤等烹饪方式 。位适肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻 。猪蹄只有皮、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油）。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老 ，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，炖 、当然 ，筋 、煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、适合爆、肉丝较长 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、煎 、炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、炸 、一用于煮、焖或者糖醋 。且肥瘦不分 ，适用于炸、熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥 ，红烧 、“硬脊” 、适用于爆、也可以做成排骨汤；而大排骨，酱 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 。熘 、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、爆 、“扁担肉”，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
并没有肉 ，红烧、焖等 ，则多是烧烤、适合红烧 、多用于做馅料 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、大排骨 。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻，呈现出五花三层 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等做法，酱制 、这部分肉老质差 ，“弹子肉”，爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等 。煮制等 。炖 、而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，